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果汁行业技术特点

2021-04-07 14:21:36报告大厅(www.lpssez.cn) 字号:T| T

  饮料行业作为我国的传统食品行业,逐渐成为家庭的必备饮品,柑橘类种植面积占水果种植面积的20.8%,苹果种植面积占水果种植面积的18.9%,以下是果汁行业技术特点分析。

果汁行业技术特点

  我国果汁零售量整体处于增长状态。据果汁行业分析数据显示,2019年我国果汁零售量为136亿升,同比有所增长。到2020年,果汁零售量将进一步增长,或将超140亿升。预计2021年,我国果汁零售量增长至近年新高达152亿升。

  据果汁行业技术特点数据,2019年全国饮料产量达到了15679.2万吨,累计增长增长6.9%。2020年12月全国饮料产量有所增长,截止至2020年12月全国饮料产量为1454.7万吨,同比增长4.2%。累计方面,2020年1-12月全国饮料产量累计达到6472.5万吨,同比增长3.4%。

  华东、华中、西北地区是中国水果产量最大的三个产区,占全国总产量的比重超过50.0%。华东水果产量占比为25.6%;华中水果产量为17.9%;西北水果产量占比为16.6%。

  目前,我国主要果汁企业的主营业务仍然以低浓度的果汁为主,行业集中度比较饱和。低浓度果汁在我国果汁行业的占比在70%以上,龙头企业市占率均超过10%,如可口可乐(中国)占14.6%、味全占11.6%,汇源占11.0%。

  果汁以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品,经加工制成的饮品。果汁中保留了水果中大部分营养成分,例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等。常喝果汁可以助消化、润肠道,补充膳食中营养成分的不足。

  ①及时采收。采收过早,品质差,味淡,含糖量低,酸度大,色泽浅。采收过迟,肉质变软,酸度降低,贮藏性差,影响加工质量。因此未成熟的果实和过熟的果实都不能作为加工果汁的原料。

  ②要求原料清洁卫生。果汁行业技术特点指出,清洁卫生的水果果面微生物含量少,有利于贮藏。

  ③要求原料新鲜。果品采收后,仍在进行一系列生命活动,会消耗果品本身贮存的营养物质。因此,原料的新鲜度也是衡量果汁质量的一个特征参数。

  考虑到低浓度果汁的“可替代性”,既然在健康方面无法形成产品优势,那就只有依靠口感风味吸引消费者,但在这一点上,它的地位也能轻易被其它饮料品类所取代,如茶饮、乳酸菌饮品等,因此,随着选择的多样化,低浓度果汁的生存空间就更加面临着来自其它品类的挤压,以上便是果汁行业技术特点分析所有内容了。

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